◆海老と卵の炒め物◆えびたま
エビ好き・米好きさんに。強めの塩気でご飯が進むおかず。薄味にしたい場合は、調味料で調整するより卵の数を増やすほうが楽。
このレシピの生い立ち
育ての母が教えてくれたレシピ。30年くらい前、海外でたまたま見た料理番組でおじさんが作っていたのを覚えて帰ってきたらしい。私は又聞きで しかも幼い頃に適当にメモったので オリジナルとはだいぶ違っていると思われますが、昔から好きなレシピです。
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- 1
調理時間はあっという間なので、材料は予め準備しておく。
ねぎは小口切り。卵白はしっかりとコシを切るようにかき混ぜておく。 -
- 2
海老は殻を剥き、背わたを取っておく。
このとき背開きにすると切れ目が開いて丸まり、華やかな雰囲気に炒めあがります。 -
- 3
海老に よく解きほぐした1個分の卵白をからめ、コーンスターチを揉み込むようにして、冷蔵庫で20分ほど冷やしておく。
-
- 4
残りの卵を解きほぐして、*の調味料をすべて混ぜ合わせる。
-
- 5
フライパンにサラダ油を多めに（大さじ1～2）熱し、３を入れて油を吸わせるようにさっと炒めて皿に取る。
-
- 6
←海老の表面の色がピンクがかったらすぐに、身に透明感のあるうちにすばやく取り出す。この時点ではまだほとんど生の状態。
- 7
同様にフライパンに油を多めに熱し、４を広げじゅわっとなったら周りを寄せ、すぐに５を入れ さっくりと混ぜ合わせて皿に盛る。
-
- 8
←かき混ぜすぎないように縁をそっと中央に寄せる感じで。余熱がまわるので炒め上がり時点での海老の火の通りは7～8割程度に。
- 9
お好みできくらげや斜め切りアスパラ、青梗菜、絹さや、スナップえんどうなどを下茹でして加えると、彩も栄養価もUPします。
- 10
ねぎを載せて 出来上がり。
ひとつひとつの調味料にこだわれば、それだけ美味しくできます。
-
- 11
ダイエットには大敵ですが、多量の油のおかげでふわふわ卵になります。
海老はぷりっぷり、卵はやや半熟気味。
- 12
お砂糖はほんの少し 隠し味程度で、ぜひ旨みのある美味しい塩を使ってください。古くて酸味の出た薄口醤油は厳禁。
- 13
コーンスターチが無ければ片栗粉で代用してください。
薄口醤油については濃口醤油では代用できません！味が全く違います。 - 14
手順７で４の卵を入れたらすぐに温かいご飯を加えて混ぜ、５を入れ切るように混ぜ返せばシンプルなチャーハンに。砂糖なしでOK
- 15
油の使用量が多く、尚且つ塩気が強めなので、甘めの味付けの副菜と合わせると良いです。烏龍茶・プーアル茶と一緒にどうぞ。
コツ・ポイント
スープストック＝チキンブイヨンです。鶏のだしに香味野菜の旨みが加わったスープ。
無ければ中華スープの素や金華ハム・鶏がらスープなどで結構ですが、味によって塩分を加減してください。濃縮や顆粒のものは製品の指示どおりに希釈して使用してください。
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