やみつき！牛蒡とゴーヤの佃煮
ぞうさんのお台所 @Zosankitchen
牛蒡、ゴーヤを煮るだけの簡単レシピ。苦さ、辛さ、甘さがバランス取れて暑い夏でも白いご飯が進むレシピです。おつまみににも！
このレシピの生い立ち
ゴーヤを主役にするのではなく、苦味を生かす脇役にして牛蒡の味を引き立てました。
真夏、ゴーヤが安く大量に出てきたら大量に作ってます。冷たくてもそのまま美味しいので夏の常備菜に！
アプリでひらく作り方
- 1
牛蒡の分量はゴーヤより多い位で適当〜ゴーヤはさいの目、牛蒡は大きさを揃えず大中小に切ると完成時煮たゴーヤがよく絡みます。
-
- 2
油で牛蒡を炒め香りが良くなったらゴーヤを入れ全体に油が回るまで炒め②を加える。煮立ったら灰汁を取り、③を加える煮詰める
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- 3
煮汁が減ったら焦げ付かない様に注意し、かき混ぜ、汁気が減り照りが出るまで煮詰めて完成
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コツ・ポイント
牛蒡の大きさを不揃いにする事で煮えた柔らかいゴーヤが牛蒡に絡みやすくなります。あまりかき混ぜるとゴーヤが潰れてドロドロになるので煮詰める時は混ぜすぎない。
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