塩麹で柔らか豚の角煮～半熟卵添え

鍋に分量外の水をたっぷり入れて2のざく切りにしたネギと1の豚バラを8等分にたのを弱火で灰汁を取りながら煮る。

だいたい約40～60分煮れば、ひたひたぐらいに水分がなくなり、豚肉に竹串を刺してもすっと通る。これでOK。

豚肉はざるにあげて、軽く水洗いして締める。

他の調味料を全て入れてぐつぐつ弱火で30～40分。豚の脂に色がついてきたらOK。そのまま常温で蓋をして冷ます。

トロトロ卵は水から卵を入れて約11分。すぐに冷水に冷やして、9の余ったタレに漬けます。

途中ひっくり返して1時間漬けたらこんな感じ。