アキタフキのあく抜き

フキは鍋に入る大きさに切ってまな板に並べ、ひとつかみの荒塩を振りかけます。

そのままごろごろ転がして、塩がフキになじむまでこすります。（板ずり）

鍋に湯をたっぷりわかし、塩がついたままのフキをいれます。

煮立ったら少し火を弱め、柔らかくなるまでゆでます。キレイな緑色になります。（太さや柔らかさで変わりますが数分です）

ゆであがったら、冷水にとります。完全に冷たくなるまで水を交換しながら冷やします。

冷めたら皮をむきます。太いほうの端から薄皮をつまんでむいていきます。むいたものは再び水にひたします。

あく抜きのためにそのまま一晩水にさらすといいでしょう。