乾しいたけの出し巻き玉子

乾しいたけを前日に水に浸けて戻しておく。

戻った乾しいたけの石づきを取り、薄切りにする。

戻し汁を漉して鍋に入れ、切った乾しいたけも入れ、吸い物出し加減で１０分炊く。そのまま冷やす。

大根は卸し金で卸して、余分な水気を切っておく。（お好みで濃口醤油）

枝豆は塩湯がきしておく。

茗荷は縦に4等分に切り、沸かしてお湯に酢を入れて湯がく。その後、ザルに上げて、甘酢に漬ける。

ボールに卵を3個割り入れ菜箸でほぐす。乾しいたけを炊いた出しを75cc入れ、薄切りにした乾しいたけ2個分を入れて混ぜる。

味を見て薄ければ、薄口醤油で味を調える。

出し巻き鍋を火にかけ、油を敷き卵焼きを焼く要領で⑦を焼き上げる。（１本で２人分）

⑨を切って、器に盛る。④⑤⑥を添えて仕上げる。