カレイの煮付け

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☆アムアム☆いまなり
☆アムアム☆いまなり @cook_40188261

和食の定番の煮付け料理。カレイ、ブリ、イワシ、タラ、何でもOK！簡単にできちゃう魔法の味付け★
このレシピの生い立ち
おばあちゃんの味を再現したくて、作りました。

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材料

  1. カレイ 2切れ
  2. 生姜スライス 8枚
  3. ネギ 1本
  4. 酒 50cc
  5. 差水 300cc
  6. 【調味料】
  7. 醤油 70cc
  8. みりん 70cc

作り方

  1. 1

    塩水を作って、カレイを洗う。血を洗い、ウロコを取りながら洗い、キッチンペーパーで、水気を取り、皮に切り込みを入れる

  2. 2

    生姜は、スライスで、8枚くらい
    ネギは、3センチに切る

  3. 3

    調味料を鍋に入れて、強火で、煮立たせる。カレイを入れて、生姜、ネギを周りに入れ、強火のまま、落し蓋をする。

  4. 4

    落し蓋を押し上げるような沸騰をした時に、酒を鍋肌から回し入れる。

  5. 5

    また、沸騰したら差水をする。沸騰したら中火にして、落し蓋を押し上げる毎に、差水し、10分くらい煮込んだら、出来上がり★

コツ・ポイント

塩水でお魚は洗うと、臭みが出ず、血のりも止まります。
醤油とみりんだけを煮立て、魚と具材を入れてからは、落し蓋をしているので、たまに、汁をかけてあげると味が染みます。
水と酒を分けて入れてますが、混ぜた状態の、たま酒を作ってもOK

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☆アムアム☆いまなり
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