高野豆腐とキノコの卵とじ

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N西さん
N西さん @cook_40082349

たんぱく質と食物繊維が同時にとれるメニューです。
このレシピの生い立ち
たんぱく質豊富な高野豆腐卵とじに、食物繊維豊富なキノコも加えてみました。

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材料

2人分
  1. 高野豆腐 2個
  2. えのき 1パック
  3. 生シイタケ 2個
  4. 人参 4分の1個
  5. 卵 2個
  6. 生姜 ひとかけ
  7. A　だし ２００ｃｃ
  8. A　砂糖 大さじ1
  9. A　酒 大さじ１
  10. A　醤油 大さじ２
  11. A　みりん 小さじ2

作り方

  1. 1

    高野豆腐は水で戻して、食べやすい大きさに切り分ける。
    エノキは石突をとる。
    シイタケ・人参・生姜は太めの千切りにする。

  2. 2

    鍋に高野豆腐以外の（１）とAを入れて火にかける。
    煮立ったら高野豆腐を加えて落とし蓋をし、弱火で10分煮る。

  3. 3

    卵を溶いて鍋に注ぎ、蓋をして火を弱めて1分。
    一度蓋をあけて全体を軽く混ぜ、再び蓋をして2分煮る。

  4. 4

    卵が固まってきたら火から下ろす。

コツ・ポイント

火が強すぎると、吹きこぼれるので注意してください。
具が多いので、少々濃いめの味でもOK。
キノコはお好みのものでも可。

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N西さん
N西さん @cook_40082349
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