冬瓜と鶏胸肉のコクうま治部煮ふう

合わせダシを取る(昆布ニボシかつお節)。

鶏胸肉はそぎ切りにし、酒、塩で軽く揉み少し放置。

冬瓜はワタとタネを取り食べやすい大きさに切り皮を剥く。

エノキは石突きを切り落とし半分の長さに切る。

長ネギは青い部分を斜め切り。

鍋にダシ汁と冬瓜を入れ火をかける。煮立ったら落し蓋をし弱火で煮る。

冬瓜の縁が透けてきたらエノキ、長ネギ、鶏胸肉を入れる。弱火。

鶏胸肉の外側に火が通ったらアクを取り除いて砂糖を入れる。少し経ったら塩で調える。弱火。

火を止めて揚げ玉を撒き入れ蓋をし放置。