旬の香りを逃さないフキと高野豆腐の煮物

ふきは下の方から皮を剥いて筋を取り、３㎝程に切る。
カップ半分の浄水に、車麩を浸してふやかしたら絞っておく。

切ったらすぐに胡麻油でふきを炒めてアクを飛ばしたら、酒とみりんを入れ、アルコールを飛ばす。

浄水をカップ半分加えてほんだしを入れて中火。高野豆腐を戻さずに投入し、アクが出たら3回程取る。

アクがとれたら車麩も投入。
水分がなくなったら火を止めて冷ます。
冷ました方が味が馴染む。

※今回は無農薬のフキなので調理しながらシュウ酸等のアクを取る方法です。

※農薬を使ったものや放射能の心配があるものは、それらの毒は水溶性ですので、はじめに煮こぼして下さい。