イワシの黒酢〆山椒の葉の香りを添えて♪

Name: イワシの黒酢〆 山椒の葉の香りを添えて♪
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: イワシ（刺身用真イワシまたはウルメイワシ） ４尾; 塩 小さじ１/２; A 黒酢 大さじ１～１．５; A 昆布茶 小さじ１/２; 山椒の葉（飾り用を含む） ６～８枝; 生姜（すりおろし） １片; 大葉（あれば） ４枚

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莉彩パパ @cook_40043509

今日は４尾１００円の地元魚津産ピカピカの真イワシを見つけました♪ ＾＾黒酢で〆て春らしく山椒の葉の香りを添えました♪
このレシピの生い立ち
しばらく地元での水揚げ量が減って、高級魚化していたイワシ…最近は、また鮮度の良いものが安く食べられるようになり、嬉しい限りです♪ひかり物好きには堪えられません＾＾

材料

４人分

イワシ（刺身用真イワシまたはウルメイワシ）４尾
塩小さじ１/２
A 黒酢大さじ１～１．５
A 昆布茶小さじ１/２
山椒の葉（飾り用を含む）６～８枝
生姜（すりおろし）１片
大葉（あれば）４枚

作り方

1
イワシを手開きし中骨を除きサッと水洗いし、紙タオルで水分を拭き皮１：２身で塩を振り、ラップして冷蔵庫で３０分間保管する。
2
サッと流水で塩を洗い流したら、紙タオルで水分を拭き取り紙タオルを敷いて身を上にしてAを上からまんべんなく振りかける。
3
紙タオルを上から半分に折って、身に被せて酢をなじませて、ラップをかけたらさらに冷蔵庫で３０分～１時間冷やしておく。
4
余分な酢をペーパータオルで拭いたら、身を半分に切り頭側から皮を剥いておく。そのまま食べる３０分位前まで冷蔵庫で保管する。
5
片身を斜めに４等分しボウルに入れ、洗った山椒の葉を一度手の平で叩き葉だけをむしってイワシに混ぜて冷蔵庫で３０分保管する。
6
皿に大葉を敷き、５のイワシの身を盛り付けておろし生姜と飾り用の山椒の葉を飾ったら完成です！辛口白ワインにも日本酒にも◎♪
7
赤ワインビネガーを半分使い、イタリアンパセリ&EVオリーブオイルがけでイタリアバージョンに♪山椒の葉が無い時期にどうぞ！

コツ・ポイント

イワシの鮮度が１番、美味しい黒酢が２番、山椒の葉が３番…良い食材とイワシを捌いたり〆たりするひと手間を惜しまないことがポイントです！生っぽいのが苦手な方は、１時間以上〆るのがお薦めです。写真は、３０分〆たもの（参考）

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レシピ作者

莉彩パパ @cook_40043509

2012/05/03 11:53に公開

富山県民…クック＆ワインが大好きな２０代社会人の息子＆娘の還暦過ぎたパパです（笑）。スローフード運動の基本理念「おいしい、きれい、ただしい」をコンセプトに、国産農畜水産物を極力使用するクックを心がけています♬イタリアワインが大好きで「夜のアルコール消毒推進委員会」毎晩活動中… 現在は、FacebookとInstagram中心のＳＮＳ活動のため、ご無沙汰となることをお許し下さい！（_ _）