山椒の葉の冷凍保存

山椒の葉を摘む。
この時点で、重さを量り、塩の量を算出する。

山椒の葉を綺麗に洗い、ざるに上げる。
鍋に湯を沸かし、分量外の塩を一つまみ入れ、山椒の葉を1分位茹でる。

茹でた山椒の葉を、布巾を敷いたざるに上げ、しっかり絞って湯切りする。

③を粗みじん切りにし、10%の塩を振りかけてよく混ぜる。保存袋に入れ、冷凍する。