鶏皮の生姜煮

monachang7's cooksnap of when they made 鶏皮の生姜煮.
NMBE
NMBE @cook_40200398

毎日の晩酌のお供に。呑兵衛なら分かる酒が進む一品です
このレシピの生い立ち
立石の名店「鳥房」の絶品お通しを再現したく、試行錯誤した結果、呑兵衛好みの味になったと思います。もちろん鳥房のお通しには勝てませんけどね。

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材料

10人〜12人前
  1. 鳥の首皮 2kg
  2. 生姜 200g
  3. 醤油 200cc
  4. 味醂 100cc
  5. 酒 300cc
  6. 三温糖 大さじ2

作り方

  1. 1

    業務スーパーで購入した冷凍の若どり首皮2kg(約800円)を使用します。2日間かけて冷蔵庫にて解凍します

  2. 2

    10分程度下茹で、アクを取り余分な脂も取ります

  3. 3

    茹で上がったら、汚い部分や毛を取り除きながら一口大に切り分けます

  4. 4

    圧力鍋に皮と千切りにした生姜、醤油200cc、味醂100cc、酒300cc、三温糖大さじ2を入れ、万遍なく混ぜ合わせます

  5. 5

    圧がかかり弱火にして15分、火を止め圧が抜けるまで30分放置して完成。いい香りに早速ビールが欲しくなりますw

  6. 6

    ジップロックで小分けして冷凍保存すれば毎日の晩酌が最高です。家呑みなので立石呑みでは夢のような組み合わせで楽しめます

コツ・ポイント

酒は料理酒ではなく、安物でいいので純米酒を使用してください。三温糖は砂糖でも代用出来ますが、やはりコクが違います。濃い味、コックリ味がお好みでしたら、醤油、酒、味醂を200ccずつに変えてみてください。あくまで呑兵衛向けのレシピですのでw

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NMBE
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低糖質　低脂質　って何？カロリーって美味いよね
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