小鯵の唐揚げ

小鯵はよく洗い、エラと内臓を取り、ぜいごも取る。

小鯵をビニール袋に入れ、ちょっとしょっぱいなと思う位の塩水をひたひたになる位入れ、10分程度つける。(臭みとり)

ザルに小鯵をあけ、キッチンペーパー等でしっかり水気を拭き、塩をふり、全体に小麦粉をまぶす。

中火で出てくる泡が少なくなる程度まであげ(3,4分)、泡が少なくなってきたら少し火を強くし、6,7分揚げる。

(追記)揚げ中に小鯵を油から引き上げ、空気に触れさせてから油へ戻すという作業を行うと、より一層サクサクに仕上がります。