押し寿司２種（小鯛、さんま）
kuisinbou @kitchenrabo
新鮮なお魚が手に入ったので押し寿司にしてみました。夏はお寿司が食欲をそそります。この材料で押し寿司３本が出来ます。
このレシピの生い立ち
祖父の代から使っていた押し寿司の型を使っています。１００年ぐらい経っているのではないかしら。でも、ヒノキの香りが押し寿司に移っていいにおいがします。昔の道具っていいのがたくさんありますね。
アプリでひらく作り方
- 1
小鯛、サンマは３枚に下ろし塩を多い目にふり、約２時間おき身をしめる。（写真は小鯛）
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- 2
表面をさっと水洗いして水分をふき取り甘酢に１～２時間つける。このときに昆布を敷いておくと、コクのある味になる。
- 3
ご飯を炊き、寿司飯の準備をしておく。じゅうぶんに冷ます
- 4
小鯛の中骨を取り除き、頭のほうから皮をむく。サンマも皮をむいておく。
- 5
型に魚の皮側を下にして入れる。
-
- 6
そのうえに寿司飯を盛り上がるぐらいにのせる。今回は三温糖を使ったのでご飯がちょっと黄色っぽくなりました。
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- 7
型の上から体重をかけるように押す。
-
- 8
型からぬいて、食べやすい大きさに切る。
コツ・ポイント
押し寿司の型がなければ、ラップやパウンド型を利用して出来ると思います。
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