鰈の煮付け

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くのっぴー
くのっぴー @cook_40175766

たまにしか作らない鰈の煮付け。忘備録です。

このレシピの生い立ち
キチンと分量を計って、糖分、塩分のパーセンテージを教本通りに作ったらどうなるか実験してみようと思って。

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材料

2人分
  1. 鰈（今回は黒鰈） 2切れ
  2. 生姜 1かけ
  3. ネギの青い部分 3本位
  4. 甘長唐辛子 大2本
  5. 水 75cc
  6. きび砂糖 20g
  7. 味の母 大さじ1
  8. 料理酒 大さじ2
  9. 丸大豆醤油 大さじ1.5

作り方

  1. 1

    ネギの青い部分は4〜5センチ、生姜は薄くスライスしておく。鍋に調味料とネギ、生姜を全て入れ煮たてる。

  2. 2

    鰈は皮に飾り包丁を入れて、火を止めた鍋に重ならないようにに入れる。再度調味料が沸騰したら、中火で落し蓋をして15分煮る。

  3. 3

    落し蓋はアク取りシートを使用。

  4. 4

    鰈を煮ている間に甘長唐辛子のヘタを切り落とし、斜めにカットしておく。

  5. 5

    煮汁が煮詰まって来たら、落し蓋を取り煮汁を鰈にかける。

  6. 6

    今回は鰈の切り身が厚く、中心温度が上がらず水を足して弱火でプラス5分煮ました。85度を超えたので鰈は取り出す。

  7. 7

    鍋に少量の水か酒を足して甘長唐辛子を煮る。煮詰まった煮汁は鰈にかける。

コツ・ポイント

味の母が無ければみりんでオッケーです。
かなり煮汁が無くなるので火加減は注意して下さい。
甘長唐辛子はたまたまあったので今回使いましたが、ししとうでも良いです。

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レシピ作者

くのっぴー
くのっぴー @cook_40175766
に公開
栄養士（病院、保育園、学食の大量調理に従事）食材及び調味料は生活クラブとパルシステム。料理は何度もトライ&エラーの微調整。このレシピはあくまでネタ帳の一部。自分が旨いと感じたらそれが正解。
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