茶碗蒸しの磯辺あんかけ

えびは背わたを抜き、尾だけ残して殻をむきます。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、えびとともにうすくち醤油小さじ1杯、酒少々をふりかけ下味をつけ、熱湯でさっと霜降りにします

卵を割って、量をはかり、4倍の冷めた「だし」を加えます。

混ぜ合わせたら一度こします。

蒸し茶碗に具をいれ、卵液を注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で20～25分蒸します。

くずあんを作り、蒸しあがった茶碗蒸しにかけます。