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大根は長手方向に4分の1に切、5mm程度にカットして約2週間～3週間干します。
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乾燥したらこんなに量が減ります。
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乾燥した「切干大根」をぬるま湯で2～3回洗い、約1時間程度ぬるま湯でもどします。
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もどした「切干大根」を搾り、千切りにした生姜と調味料を混ぜ合わせれ、1時間～一晩寝かせれば完成。
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