菜の花とほたてのちらし寿司

沸かした湯に昆布じめ用の昆布をさっと湯通しし、柔らかくします。

ほたては両面に軽く塩をして冷蔵庫に20分おき、酢でさっと洗って昆布に挟み、重石をし冷蔵庫で２〜３時間昆布じめにします。

菜の花は５分ほど冷水につけてシャキッとさせ、茎の方から塩茹でします。
茎が少し柔らかくなったら冷水に取ります。

菜の花は水気をしぼり、茎のほうの１／３は１cmに刻み、上のほうは飾り用に２等分します。

甘酢の材料をあわせます。
しょうがは薄切りにし、熱湯に３０秒ほどくぐらせ、甘酢に浸けておきます。
お好みで花びら形に！

すし飯にしらす干し、菜の花の茎を混ぜます。
うつわに盛るまで、濡れぶきんをかけておきます。