菜の花のちらし寿司

菜の花は塩茹でにして冷水にあげ色止めをした後、水分を切って、茎の部分は小口切りにする。

ベビーホタテと海老は熱湯に入れて塩ゆでする。このとき1～2分程度で湯から揚げ水切りして、小さく切る

大葉は千切りにして水に放ち、キッチンペーパーに包んで水分をしぼる。

きゅうりは縦半分に切り、中の種の部分をスプーンでそぐようにして取り除き、塩をして10分程度置き、水分をしぼる。

卵に◎を混ぜ入れて溶き卵にし、フライパンで炒り卵を作る。

炊きあがったご飯に2のすし酢を回しかけ、切るように混ぜ合わせ、酢が行きわたったあと団扇であおいで冷ます。

3の茎の部分と4～8の具材を入れ混ぜる。

最後に菜の花の花の部分をトッピングして、すりごまをふりかけてでき上がり。