春を先どり、菜の花のちらしずし

お米を炊く。干ししいたけはぬるま湯で戻し、薄切りにする。れんこんは薄くスライスし、水につけておく。えびは湯がき、殻をむいて半分にスライスする。

菜の花は洗ってさっと湯がく。
錦糸玉子を作る。

鍋にだし汁、水けをしぼったれんこん、干ししいたけを入れ、煮る。さとう、しょうゆ、みりんを加え、さらに煮詰める。

炊き立てのご飯にすし酢を入れ（お好みで酢も少し加える）、うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。 ③をだしごと加え、混ぜる。

器に④を盛り、その上に錦糸玉子、えび、菜の花をのせ、最後にゆずの皮を散らす。