大戸家風＊鶏肉と秋野菜の黒酢餡かけ
2014/2/04話題入りです♪季節の野菜と唐揚げを黒酢餡で絡めました。大戸屋の鶏と野菜の黒酢餡かけの再現レシピです。
このレシピの生い立ち
大戸家の餡かけが好きなので茄子や蓮根、さつま芋等秋野菜を使い作ってみました。＊麺つゆに醤油を小1程加えてもＯＫです。豆板醤を少し（小1）加えても美味しいです。基本の酢豚レシピID : 63094＊唐揚げで酢鶏レシピID : 17706945
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は一口大に切り、●で下味を漬けておきます。片栗粉を塗し油で揚げます。
- 2
。蓮根は薄切にして薄い酢水に晒し水気を拭いておきます。半分に切り、7~8㎜に切っておきます。
- 3
さつま芋は水で濡らし、ラップをかけ、レンジに2分かけます。粗熱が取れたら乱切にします。
- 4
人参は耐熱容器に水を少し入れ蓋をしてレンジに２分半かけます。粗熱が取れたら乱切りにします。
-
- 5
ピーマンは種を取り、１.5㎝角に切ります。茄子は乱切にして水に晒して水気を拭いておきます。
- 6
ピーマンは素揚げします。人参は揚げないで下さい。
-
- 7
茄子、さつま芋、蓮根は素揚げにします。茄子、蓮根は短時間で揚げ、さつまいもはじっくり揚げ、中まで火を通します。
-
- 8
フライパンに◎を入れ、煮立てたら片栗粉を入れ、とろみをつけます。唐揚げ、野菜を加え、餡を絡めたらごま油をまわしかけます。
-
- 9
めんつゆ無しで作る時は米酢大4、醤油大4～5、砂糖大4、和風顆粒だし小1（又は中華だし）水150mlで作って下さい。
- 10
黒酢餡は少ないと全体に絡まないので少し多めに作っています。塩分が気になる方は麺つゆの量を減らして作って下さい。
- 11
＊麺つゆで＊万能甘酢醤油レシピID :18019626こちらを作っておくと便利です。＊唐揚げは市販品を利用してもＯＫです。
- 12
＊さつま芋→じゃが芋に変えてもOKです。ピーマン→隠元やオクラに変えてもＯＫです。冷蔵庫に有る野菜を使って下さい
コツ・ポイント
＊カロリーが気になる方は野菜は揚げないで茹でて下さい（油を少し加える）4＊人参は茹で過ぎないようにして下さい（人参は油で揚げない）8＊とろみはあまり強すぎないように、様子を見ながら片栗粉を入れて下さい。＊冷凍唐揚げを利用してもＯＫです。
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