苦味軽減！ゴーヤーの下処理
らるむ。 @cook_40064457
トリプル処理で苦味がかなり軽減されますよ(*^^)v
このレシピの生い立ち
「塩揉み」「茹でる」など、いろいろと下処理方法が紹介されているゴーヤー。
全部まとめてみたらこの方法が一番苦味が抜け、食べやすかったです。
苦味軽減！ゴーヤーの下処理
トリプル処理で苦味がかなり軽減されますよ(*^^)v
このレシピの生い立ち
「塩揉み」「茹でる」など、いろいろと下処理方法が紹介されているゴーヤー。
全部まとめてみたらこの方法が一番苦味が抜け、食べやすかったです。
作り方
- 1
ゴーヤーを縦割りにし、中にある白いワタと種をスプーンなどで取り除く。
苦みの元になるワタはなるべく薄く丁寧にこそげ取る。 -
- 2
サラダ系には薄めに、炒め物にはやや厚めに切る。
-
- 3
気持ち多めの塩を振り、ソフトな力加減で塩揉みする。
水分が出るまで、５分ほど置いておく。 -
- 4
塩を洗い流し、沸騰した湯に入れてさっと茹でる。
（再沸騰後30秒程度） -
- 5
ザルにあげて冷ます。
-
- 6
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コツ・ポイント
炒め料理に使う場合は、炒める工程でゴーヤーが型崩れしないよう茹で時間を短めに。
茹でる前に長めに水にさらしても苦みが抜けます。
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