厚揚げ回鍋肉

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まるや八丁味噌
まるや八丁味噌 @maruya8miso

豚肉を入れなくっても、厚揚げのコクと旨味で、美味しい美味しい回鍋肉が出来るんです。味噌と豆板醤のピリ辛味付けがポイント！
このレシピの生い立ち
回鍋肉って美味しいけれど、外食すると油がタップリ・・・お腹周りが気になってきた私も含め、家族のことを思いながら、考えついたレシピです。豚肉でなくても、大満足してくれましたよ。

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材料

作りやすい分量
  1. 厚揚げ ２５０ｇ
  2. ●キャベツ（ざく切り） １８０ｇ
  3. ●ピーマン（乱切り） ２個１００ｇ
  4. 塩 ひとつまみ
  5. 胡椒 少々
  6. ゴマ油 大さじ１
  7. たれの材料
  8. 赤だし味噌 ２０ｇ
  9. 酒 大さじ３
  10. ハチミツ １０ｇ
  11. すりおろし生姜 １５ｇ
  12. すりおろしにんにく ３ｇ
  13. 片栗粉 ３ｇ
  14. 豆板醤 ２ｇ

作り方

  1. 1

    ●を６００ｗの電子レンジで３分ほど加熱する。（火を完全に通さないこと）

  2. 2

    厚揚げは横長に置き、包丁を斜めに揺らしながら、波形が付くようにスライスする。タレの材料を混ぜ合わせておく。

  3. 3

    中火に熱したフライパンに油をひき、厚揚げを、両面焼き目が付くまで焼く。

  4. 4

    ３に１を入れて炒め、タレを回しかけてからめ、塩・胡椒で味を調えて出来上がり。

コツ・ポイント

厚揚げの切り方がポイントです。厚揚げが、波形が付くようにスライスすると、味がしみ込みやすく、煮物などにするときも、この切り方がお勧めです。厚揚げはしっかり焼き目を付けてから次の工程へ進むと、香ばしくて、ひと味違った美味しさになりますよ。

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レシピ作者

まるや八丁味噌
まるや八丁味噌 @maruya8miso
に公開
　創業延元二年（1337年）醸造業に始まったと言われています。江戸時代にはその場所が徳川家康誕生の岡崎城より西へ八丁（約810ｍ）の距離にあったため、八丁村となり、作った味噌が八丁味噌と呼ばれました。　今も同じ場所で、引き継がれた伝統製法にこだわり、木桶に重石を円錐状に積み上げ、二夏二冬を超えて天然醸造した八丁味噌の味を守り続けています。
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