絶品 お店超え 秘密の麻婆茄子
Cookatom @cook_40125435
麻婆茄子の作り方をまとめてみました。
麻婆茄子の元を使うより、安上がりで、美味しく出来上がります。
このレシピの生い立ち
お店超えの本格麻婆茄子を目指しました。
ちょっとしたコツで絶品麻婆茄子の出来上がりです。
絶品 お店超え 秘密の麻婆茄子
麻婆茄子の作り方をまとめてみました。
麻婆茄子の元を使うより、安上がりで、美味しく出来上がります。
このレシピの生い立ち
お店超えの本格麻婆茄子を目指しました。
ちょっとしたコツで絶品麻婆茄子の出来上がりです。
作り方
- 1
茄子を乱切りにする。
包丁を入れる時に、アールを描くようにして、断面をスプーン状にする。 -
- 2
「アールをつけた断面をスプーン状にする」ってわかりにくいので、追加画像です。こう切ると、とても肉味噌が絡みやすくなります
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- 3
長ネギの1/4はみじん切り。
残りで白髪ねぎを作ります。
氷水にさらして、くるくるの白髪ねぎを目指しましょう。 - 4
【合わせダレ】を全て混ぜ合わせる。
- 5
乱切りにした茄子に薄く片栗粉をまぶす。
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- 6
茄子を油で揚げていく。
面倒なら多めの油で焼いでもOKです。 -
- 7
揚げ上がりはこんな感じ。
薄く衣が付いてます。 -
- 8
油とニンニク、生姜をフライパンにいれて、弱火で香りを引き出す。泡がフツフツと小さくなったら、ひき肉を入れ、塩コショウする
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- 9
ひき肉を入れたらあまり動かさずに、片面ずつ焼くように炒める。
片面が焼けたら、【合わせダレ】を入れてほぐすように炒める。 -
- 10
火を通しておいた茄子を入れて、さっくり全体に混ぜ合わせ、最後の黒酢をまわしかけて軽く煽ったら完成。
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- 11
器に盛って、白髪ねぎ、中華山椒、辣油をトッピング
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コツ・ポイント
衣をまぶすのと、茄子の切り方をアールについた断面にすることで、タレの絡み方がすごいことになります。
タレは合わせておけば、焦らずに調理できます。
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【動画あり】簡単！麻婆茄子の作り方 【動画あり】簡単！麻婆茄子の作り方
レシピ動画→https://youtu.be/tYML_TDGPc0簡単で美味しい麻婆茄子の作り方を動画にまとめました
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19030353
