秋刀魚の骨ごとアジアンマリネ。
abichi @cook_40051168
骨ごとじっくり揚げた秋刀魚を甘酸っぱいマリネにして♬エスニックな味わいの漂う一品です☆
このレシピの生い立ち
秋刀魚をいつもと違う晩酌のお共にと^^
アプリでひらく作り方
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ピーマン、パプリカは縦にスライスします。
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もやしはさっと洗い、パクチーは適当な長さに切ります。
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マリネ液の分量を合わせておきます。
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秋刀魚は頭と尾を切り落として内臓を取り除き、水洗いします。
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水気をよくふき取って2㎝程の筒切りにし、片栗粉を薄くまぶします。
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低温で10分程ゆっくり揚げ、仕上げに高温で更に１～2分揚げます。
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油を切って、バットに移します。
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- 9
※秋刀魚を揚げている間に漬け汁を作ります。フライパンにサラダ油をひき、もやし、ピーマン、パプリカを炒めます。
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塩で軽く味を調えて火を止め、マリネ液を加えて余熱でひと煮立ちさせます。
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先程の揚げた秋刀魚がまだ熱いうちに漬け汁に浸し、軽く味が馴染んだら出来上がり♬
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刻んだパクチーと一緒にどうぞ☆
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コツ・ポイント
●秋刀魚は最初に低温でじっくりと揚げて下さい。油の温度は150℃前後です。
●マリネ液にはあまり長く漬け込まず、揚げた秋刀魚に味が馴染む程度で♬
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