フワフワつみれ汁　（アラの有効活用）

鯛を下ろせない方は魚屋さんに下してもらったときに、アラを持ち帰りましょう。

スプーンなどで鯛のアラから身を削り取ります。鍋で水を沸騰させ鯛のアラ、日本酒を入れ再度沸騰したら弱火で15分煮込みます。

ボウルに鯛の身、長ネギみじん切り、塩を加えスパチュラで練り、砂糖、片栗粉を加え更に錬る。最後に卵白を加えよく練り混ぜる。

アラを取り除き、漉し器で漉した汁に白味噌を加えて煮立てたところに、つみれのタネをスプーンですくってそっと加えていく。