イワシのつみれ汁

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瑠依
瑠依 @cook_40024789
千葉県

フワフワなイワシのつみれ汁。柔らかく臭みがないのでお子さんでも食べられます。
このレシピの生い立ち
若い頃、知り合いのお店で出していた鰯のつみれ汁です。臭みを取るためいろいろ試して今の形になりました。以前もつみれ汁は載せていますが、あのつみれ汁とはチョッと違います。

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材料

１０杯分
  1. イワシ ６匹
  2. ☆長ネギ １０㎝
  3. ☆大葉 １０枚
  4. ☆しょうが １片
  5. ☆味噌 大さじ１弱
  6. ☆卵白 １ヶ
  7. ☆片栗粉 中さじ１
  8. ★水 １５００㏄
  9. ★醤油 大さじ２
  10. ★塩 小１/２
  11. ★酒 大さじ１
  12. 大根 １０㎝
  13. 人参 １０㎝
  14. ごぼう １５㎝
  15. 豆腐 １丁
  16. ※白髪ネギ １０㎝
  17. ※柚子 少々

作り方

  1. 1

    イワシは皮をむき大き目の小骨は取り除く。
    しょうがは、摩り下ろし長ネギはみじん切り。大葉は写真通りに切ります。

  2. 2

    イワシをフードプロセッサーですり身にして、そこへ☆の大葉以外の材料を入れて再度スイッチＯＮ。

  3. 3

    一度団子の材料をボールに移し、大葉を入れ全体に軽く混ぜる。

  4. 4

    鍋に★の水を入れだし汁を作っておきます。だし汁の中へ、野菜類を入れ柔らかくなって来たら★で味をつけ豆腐を入れます。

  5. 5

    食べる前につみれ団子を丸め、汁の中へ落とし煮込みます。
    鍋の周りにアクが出るので取り除いてください。

  6. 6

    団子が浮いてきたらほぼ火が通っていますが５～８分煮込みます。

  7. 7

    器につみれ団子と汁をいれ、やお好みで白髪ネギや柚子を添え出来上がりです。

コツ・ポイント

つみれ団子を入れて５～８分は煮込んでくださいね。
大葉が入っているので火のかけすぎには注意してください。（大葉が変色します）
お野菜類を沢山入れても美味しいです。

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レシピ作者

瑠依
瑠依 @cook_40024789
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千葉県
簡単で、少量の油を使い、さっぱりとした薄味を考えています。
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