フワフワ♪　いわしのつみれ汁

下ごしらえ1
　鰯→頭、はらわた、背骨を取り、開きにする。軽く塩を振り、10分程クッキングペーパーで包んで水気を取る。

下ごしらえ2
　長ネギ→半分より下はみじん切り、半分より上～葉の間部分は白髪葱、葉の部分は繊維と斜めに千切りにする。

下ごしらえ3
　水菜→3～4cm間隔で等分に切る。
　卵→溶いてボウルに入れておく。

汁の作成
　鍋に★を入れ、加熱する。酒がとんだら弱火にして2の千切りにした葱の上青部分を入れる。

つみれ作り1
　1の鰯から尾と背びれをとり、みじん切りにする。粘り気が出て軽くペースト状になるまでみじん切りにする。

つみれ作り2
　ボウルに2のみじん切りにした葱と5、味噌を入れ、生姜を摩り下ろして入れる。

つみれ作り3
　ボウルに小麦粉を少しずつ入れながら硬さを調整して混ぜていく。べちゃっとならないなら完成。

つみれ汁1
　4を沸騰させ、グツグツさせるまで煮立て、つみれを成型（10～13）し、9の通りそっと鍋に入れていく。

＜重要＞スプーンにタネを載せ、タネを上にしたままそっと鍋に入れること。つみれは加熱により、自動でスプーンから落ちていく。

つみれの成型方法1
　カレースプーン2つを用意し、両手持ち（二刀流）。
　右手のスプーンで程々にタネをすくう。

つみれの成型方法2
　左手のスプーンで、右手のスプーン上にあるタネをスプーンの曲線に沿ってすくう。

つみれの成型方法3
　次は左手のスプーン上にあるタネを右手スプーンでスプーンの曲線にそってすくう。

つみれの成型方法4
　11⇔12を繰り返すと、正三角錐ができるので、これで完成。

つみれ汁2
　つみれを全体の半分程入れたら中火にし、水菜を入れて、残りのつみれを成型して入れる。

つみれ汁3
　この時点で結構な量の汁が蒸発しているので、水カップ1/2を入れ、加熱する。

つみれ汁4
　汁が煮立ってきたところで、白髪葱をいれ、蓋をして3～5分むらす。