エソの練り物 絶品！
ギョギョギョッ！エソで自家製ねりもの！
揚げたて あつあつを ふはふは 食べてね♪
このレシピの生い立ち
９匹のエソを頂き すり身にしました。
手間がかかりましたが 予想以上のおいしさでした。
皮ちくわは 飲んべいに好評でした。
余計な添加物が入っていないので 劇うまです。
アプリでひらく作り方
- 1
釣って来たエソは エラ 腹 うろこ 頭 を落とし きれいに洗う
-
- 2
胸びれ 腹びれ 背びれを 落とし
三枚におろす -
- 3
中骨に付いた 身を スプーンで こそげる。
三枚におろした身は 皮を はぐ
おろした身の重さを量る。ここ重要。塩分量決定 -
- 4
３をざるに入れ 水を張ったボールの中で 水をくぐらせ ざっくり 洗う。
- 5
４の工程で 水にくぐらせるのは 魚臭さと油分を落とすために行う。ざるに揚げて しばらくおくと 自分の重みで 水が切れます
- 6
フードプロセッサーにかけ充分に細かくなったらボールにあける。全体に塩が行き渡るように さっくり混ぜる。
-
- 7
５の工程で魚の切れ身と塩を一度に入れると良い粘り気が出ないので 面倒でも ５→６ したほうがいい。
- 8
再度 フードプロセッサでにかけ酒、卵を加える。
塩を加えたすり身は ぷりぷりの粘りが出ます。
- 9
すり身 ４００ｇに対して 酒１カップ 卵１個の割合が しっとりして もさもさしなくて おいしかった。
- 10
ごぼう にんじん たまねぎを 細かく切り 電子レンジで チンして あらかじめ やわらかくしておく
- 11
７と８を よく混ぜ 一口大の小判型に形を整え 油で こんがりキツネ色に揚げる
-
- 12
３ではがした皮を さっと塩水で洗い 割り箸に巻きつけ あぶると 皮ちくわの出来上がり♪
-
- 13
揚げたものを 冷凍保存し おでんに入れると これまた 最高♪
- 14
工程７で酒と卵が 入ります。形成していて 手に べちょべちょするくらいが 揚がった時にしっとりしていいかんじ
コツ・ポイント
☆塩の量は水をくぐらせる前の重さの１％
☆４の工程で 水にくぐらせること
☆５の工程で魚の切れ身と塩を一度に入れないこと
リアクション
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