小芋の味噌炒め(皮付き)イモ味噌

まりこんぶ
まりこんぶ @cook_40084324

小さなじゃがいもが沢山手に入ったら是非作ってみてください。イモミソ・いも味噌・いもみそ・・・味噌イモ!みそかんぷら芋?
このレシピの生い立ち
田舎の郷土料理です。
福島県矢祭町あたりでは、「みそかんぷら」と言うようです。
味付けは同じですね。

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材料

  1. 小芋(4cm以内の小さなじゃがいも 10個
  2. 大匙3
  3. ■調味料
  4. 味噌 大匙3
  5. 砂糖 大匙2
  6. 味醂 大匙2
  7. 料理酒  大匙5
  8. だしの素(顆粒) 小さじ2

作り方

  1. 1

    よく洗ったじゃがいもは、皮付きのまましっかり茹でます。
    Aの調味料をまぜておきます。

  2. 2

    茹で上がったじゃがいもをざるにとり、水気を切っておきます。できればかなり冷ましたほうが煮崩れしにくいです。

  3. 3

    大き目のフライパンに油を熱し、茹でたじゃがいもいれ、油がまわるようにざっと炒めます。

  4. 4

    ■の調味料を入れ、水気がなくなるまでしっかり炒めてください。

コツ・ポイント

茹でたジャガイモは触れるくらいまで3時間くらい冷ますと、煮崩れが少なくなります。
味付けはシンプルに砂糖と味噌4:3くらいでも充分美味しいです。

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レシピ作者

まりこんぶ
まりこんぶ @cook_40084324
に公開
料理好きな片付け下手なお気楽主婦です☆アジアンな料理が好きです!
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