小芋の味噌炒め(皮付き)イモ味噌

まりこんぶ @cook_40084324
小さなじゃがいもが沢山手に入ったら是非作ってみてください。イモミソ・いも味噌・いもみそ・・・味噌イモ!みそかんぷら芋?
このレシピの生い立ち
田舎の郷土料理です。
福島県矢祭町あたりでは、「みそかんぷら」と言うようです。
味付けは同じですね。
作り方
- 1
よく洗ったじゃがいもは、皮付きのまましっかり茹でます。
Aの調味料をまぜておきます。 - 2
茹で上がったじゃがいもをざるにとり、水気を切っておきます。できればかなり冷ましたほうが煮崩れしにくいです。
- 3
大き目のフライパンに油を熱し、茹でたじゃがいもいれ、油がまわるようにざっと炒めます。
- 4
■の調味料を入れ、水気がなくなるまでしっかり炒めてください。
コツ・ポイント
茹でたジャガイモは触れるくらいまで3時間くらい冷ますと、煮崩れが少なくなります。
味付けはシンプルに砂糖と味噌4:3くらいでも充分美味しいです。
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