イワナとヤマメの燻製（熱燻）
こま川めし @cook_40056320
イワナやヤマメの熱燻。塩焼のような身の柔らかさと燻製の香りが魅力。
このレシピの生い立ち
スモーカーの準備がめんどくさそうですが、ダッチオーブンや中華鍋で作るよりも手軽です。
アプリでひらく作り方
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スモーカーを使った熱燻。
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スモークチップはお好みで。今回は色艶が良く出るヒッコリー。チップの量はこれくらい。
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岩魚や山女魚は内臓やエラを取り除き、流水でよく洗ってから、かるく塩をふる。
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120℃前後をキープしながら30分間加熱。その後は、室温まで放置して出来上がり。
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コツ・ポイント
6寸くらいの渓魚がこのスモーカーにはぴったりです。熱燻なので、短時間で手軽に作れますが、保存性は低いので、早めの召し上がってください。
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