皮まで美味しい揚げじゃが

じゃが芋をよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの塩水で茹でる。串が通る位になったら水気を切って皮ごと1cm幅の輪切りにする。

重ならないよう網に並べ、表面が乾く程度まで天日に干す。
または電子レンジで、耐熱皿に並べ、ラップ無しで両面を乾燥させる。

オリーブ油を入れたフライパンににんにくとローズマリーを加えて弱火にかけ、油に香りを移す。きつね色になったら取り出す。

香りのついたオリーブ油にじゃが芋を入れ、カリッと香ばしいきつね色になるまで焼いて取り出す。
仕上げに塩、黒胡椒を振る。