◆イカと大根の煮物◆こってり甘め♪

さちことこさち's cooksnap of when they made ◆イカと大根の煮物◆こってり甘め♪.
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Ｍizuki
Ｍizuki @cook_40189714

祖母から母、母から私へと、受け継がれた煮物◆♪◆
こっくり・こってり甘めの味付けは昔ながらの田舎味♪
このレシピの生い立ち
小さい時から食べてきた大好きな煮物です。イカの旨味をたっぷり吸い込んだ、甘くて美味しい大根と柔らかく煮えた甘辛いイカ。メインのおかずそっちのけでコレばっかり食べてました♪笑
祖母から母、母から私。。。ずっと大切にしたい味です(´▽｀*)♪

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材料

2人分
  1. 大根 10cm位
  2. イカ 1杯
  3. 調味料↓↓
  4. 出し汁 水1カップ強+顆粒出汁小1
  5. 酒 大1
  6. 砂糖 大2
  7. みりん 大1
  8. 醤油 大2分の1
  9. めんつゆ(3倍濃縮) 大3分の2
  10. 煮つまって濃くなったら追加する水 50cc～

作り方

  1. 1

    大根の皮をむき、1.5～2㎝幅の半月切りか銀杏切りにする。Хに切り込みを入れると味が染み易いです。

  2. 2

    フライパンかお鍋に【出し汁・酒・砂糖・みりん】と大根を入れ火にかける。落し蓋を乗せて、大根が少し柔らかくなるまで煮る。

  3. 3

    大根を煮ている間にイカを捌き、胴は1㎝幅、足は食べやすく切る。

  4. 4

    大根が柔らかくなってきたら、【醤油・めんつゆ】を加え、イカを加える。2分位煮て、イカを取り出しておく。

  5. 5

    アクが出ていたら取り除き、再び大根だけを柔らかく、良い色になるまで煮る。(ここでは少し煮詰まって出汁が濃い位が◎)

  6. 6

    しっかり柔らかく味が染みたら、煮汁の濃さを確認。辛くなっていたら、追加の水を少しづつ足す。

  7. 7

    イカを戻して、弱火で2～3分煮て火を止める。

  8. 8

    そのまま冷ます。冷める時に味が染み込むので、大根もイカも綺麗に色付いてきます。

  9. 9

    冷ます時間が無く、すぐ食べる時は、最後にイカを入れてから弱火で10分位煮る方が美味しいです。

  10. 10

    *写真は倍量で作っています。

    冷蔵庫に入れて冷やしてもまた美味しいです(´▽｀*)

コツ・ポイント

イカにさっと火を通し、先に引き上げて最後に戻すと、柔らかく仕上がります。それでも煮汁にはしっかりイカの良いお出汁が出るので、大根がいかの旨味を吸ってとても美味しくなります。濃いめ、甘めなので、味をみながら調整して下さいね♪

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レシピ作者

Ｍizuki
Ｍizuki @cook_40189714
に公開
こんにちは(*^_^*)美味しい物大好きな２６歳です♪皆さんの素敵なレシピ、いつも楽しみにしています。。もう何年もｸｯｸをチェックするのが日課です♪♪まだまだ少ないですが、私もレシピアップしています。お時間があれば、是非覗いて頂ければ嬉しいです(*^_^*)
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