だし汁の味が決め手、基本の松茸の土瓶蒸し
【北国新聞様掲載】１００人話題入り・感謝♡ダシの味を楽しむもの、塩加減が決め手です。急須、カップ、椀 でも楽しめます！
このレシピの生い立ち
老舗料理屋をしている叔父から母へ母から私へ伝わる料理、味は３０年の間に自分好みの味に多少変わっていると思います。
去年友人にお届けしたらダシの味教えてと我が家へ、やってみせると「それだけ？」と。
全て塩加減で決まります。土瓶は３０年物。
アプリでひらく作り方
- 1
ダシをとり醤油と塩を入れ一煮立たせておいて下さい
すだちを絞っての塩味です、すだちが無い時は塩味を少しだけ控えて下さい。 -
- 2
松茸はキッチンペーパーで全体をサッと拭き取ります。汚れの酷い所はキッチンペーパーを濡らして絞り拭き取って下さい
- 3
海老は皮を剥き下ごしらえし三つ葉、蒲鉾、松茸、鶏肉は適当な大きさに切り栗、銀杏、ゆずを個数分用意
＊具は家に有る物で。 -
- 4
材料を入れ、だし汁を８分目入れ直火に掛ける
直火の時ダシがクツクツいい始めたら沸騰する直前に火を止め火から降ろし蓋をする -
- 5
蒸し器の時はダシを沢山入れても大丈夫です。
蒸し時間は湯気が上がって１０分蒸せばOK
仕上がりにすだちを絞って頂きます -
- 6
酢橘の飾り切りは此方のレシピを参考にして下さい。
レシピID : 19156048 -
- 7
＊直火でする時は超弱火で、柄を立てて下さいね～
柄を寝かせていると焦げます、私はうっかりよく焦がしました(^^ゞ - 8
直火に掛ける場合は土瓶の底の水分をよくふき取って下さい。火の強さにも注意です、ひび割れの原因になります。
- 9
急須やカップで楽しむ場合は蒸し器で湯気が上がって１０分蒸して下さいね～
- 10
2014.11.7付けの北国新聞様にこのレシピをご紹介頂きました。元クックパッド編集部の小竹貴子様お選び頂き光栄です。
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- 11
baromaman様から
初レポを頂戴。
エリンギでも大満足のコメを頂き
感涙です♥ -
- 12
futaba8様から
「松茸の香りのするお汁、最高～！家にあるもので、出来るんですね☆」と嬉しいれぽが届きました＾＾ -
- 13
反省堂書店（のぐち様から「実家から貰った土瓶で♪風流で深みゆく秋の夜を満喫！嗚呼日本人～☆」と嬉しいれぽが♡
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- 14
にきけんさんが土瓶を買って此方にれぽを下さいました。
感謝・感激です♡ -
- 15
♡らいおん♡様より初節句にこのレシピご使用の嬉しいレポが届きました。初節句おめでとうございます。お健やかに！
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- 16
ボブナナ様より
「言葉が出ない位美味しかったです♬秋の味を心行く迄堪能しました❁」と嬉しいコメのレポが届きました感謝♥ -
- 17
2019年9月17日より頂いたレポにコメントを書けなくなりました；「レポを有難う」の気持ちを此方に載せたいと思います。
- 18
かにさんこ 様
松茸が手に入るなんて羨まい＾＾
此方こそレシピのお試し＆レポ感謝です♥ -
- 19
hana華ちゃん 様
初挑戦にマイレシピのお試し嬉し＾＾
レポ有難う感謝です♥ -
- 20
mikipower 様
この時期にレポ頂けるなんて嬉し＾＾
私も松茸手に入らない時はエリンギ等で！
レポ感謝です♥ -
- 21
ひなちゃん♪
わ～美味しそう～☆彡
しかも松茸入っているし！羨ましい！！
お祝いコメも有難う～♡
レポ感謝です♥ -
- 22
serafyimu 様
お～帆立も、、良いダシが出るでしょうね～☆彡
レシピのお試し＆レポ感謝です♥ -
- 23
やまもっっちゃん 様
ストウブのココットもお洒落でまたイイですね！
此方こそレシピのお試し＆レポ感謝です♥ -
- 24
ロシアンティー⭐ さん♪
わ～松茸頂いたなんて羨ましい！！
此方（北海道）なかなか手に入らず；
レポ有難う感謝です♥ -
コツ・ポイント
これはだし汁を楽しむ料理、なるべくダシ粉は使わずダシを取って下さい。
エリンギも食感は松茸に似ていますので私は松茸の無い時期エリンギでします。
鶏肉はささみ、胸肉ですとあっさりした出汁に、腿ですと濃厚な出汁になります。
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