基本の土瓶蒸しとずぼらな土瓶蒸し
★話題入り感謝★土瓶蒸しとは土瓶で蒸すのです。コツは冷めたお出汁を使うこと。きちんとした作り方とずぼらver.。
このレシピの生い立ち
山梨から採れたてまつたけを送って下さったちわここご夫妻にささげるレシピ
なんかごちゃごちゃうるさいレシピになってしまった。
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アプリでひらく作り方
- 1
一番出汁をとり沸騰直前に薄口醤油と塩、酒で味をつけ火を切り冷ます。※味付けは極薄く。お出汁の味を見て決めて下さい。
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- 2
参考レシピ
基本の一番出汁
レシピID :17701262 -
- 3
一口大の鯛やささみ、イカ（切れ目を入れる）鱧（写真：骨切りして湯引き）は湯通し。エビは厚みを半分にしてさっと酒蒸し。
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- 4
銀杏は皮を割って実を出し、網じゃくしなどで転がしながら茹で薄皮をむく。
かまぼこは波模様をつけ薄切り。三つ葉は刻む。 -
- 5
(※point
材料は食べやすい大きさに。魚貝肉は一度火を通します。お出汁が濁らないようにです。) -
- 6
松茸は石突きを薄く削り丁寧に拭き手で裂く。（大きい物は包丁でスライス、長さも切る）
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- 7
土瓶に三つ葉以外の具を入れお出汁をはる。蒸気のあがった蒸し器で強火で１０分前後。出汁がしっかり温まり透き通っていればOK
- 8
（※point
もちろん蒸気が落ちないよう布巾をかぶせて下さい。土瓶の蓋はしません。） - 9
三つ葉を入れて蓋をしてできあがり。酢橘を添えて。この作り方の場合茶碗蒸しの容器でもできます。
- 10
蒸し器を使わないずぼらver.→
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- 11
土瓶に松茸と三つ葉以外の具を入れ汁をはる。焼き網などを敷き火にかけ煮立ったら松茸を入れ１分程度で火から下ろす。→８へ
- 12
（※point
松茸はあまり煮すぎない方が旨いです。蓋をしてすぐは冷めませんので一呼吸置き蒸すようにしてから食卓へ） - 13
（注意！
直火にかける場合土瓶は拭き、持ち手はしっかりと濡らして熱くなるのを防止してください）
コツ・ポイント
材料から旨味が出ますし酢橘を搾っていただくので味付けは極薄く。お出汁の味を見ながら味付けして下さい。具はあっさりとしたものを。鶏もも肉などはNGです。松茸はそりゃ多い方が旨いです。冷めたお出汁に具を入れゆっくり温めることで旨味が調和します。
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