小アジの南蛮漬け

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tenuto
tenuto @cook_40125769

じっくり揚げ焼きした小アジは頭から尻尾まで食べられちゃいます。作りたてはサクッと食感を楽しみ、次の日はタレが染みて美味。
このレシピの生い立ち
これだけは母がよく作っていました。教わっていないけど真似しました。

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材料

  1. 小アジ 20尾くらい
  2. 玉ねぎ(スライス) 1/2コ分
  3. にんじん(千切り) 5,6cm分
  4. ●水 1カップ
  5. ●醤油 大さじ４
  6. ●黒酢 大さじ４
  7. ●みりん 大さじ３
  8. ●砂糖 大さじ１
  9. 片栗粉 大さじ２
  10. サラダ油 大さじ３～４
  11. 塩 小さじ1/４くらい
  12. 鷹の爪(小口切り) 適宜

作り方

  1. 1

    小アジの下処理をする（えらとはらわたを除去）。水洗いしキッチンペーパーで水気をふく。

  2. 2

    つけだれの材料●をすべて小鍋に入れ一旦沸騰させすぐ火を止める。切った野菜と鷹の爪を入れる。

  3. 3

    片栗粉と塩を入れたビニール袋に小アジを入れる。よく振って衣をつける。

  4. 4

    フライパンに油をひき、小アジを並べる。最初は弱火で。両面で15分位かけて揚げ焼きする。

  5. 5

    揚がったそばから２に熱いうちに浸していく。皿に盛ったら出来上がりです！

  6. 6

    ★2013.7.7つくれぽ10人になりました。試してくださった方、どうもありがとうございます！！！

コツ・ポイント

野菜は火を止めて少々冷めたころに入れた方がシャキシャキ感が残ります。
アジは最初身が崩れやすいので加熱はじめはいじらない方がいいです。
最初は絶対弱火。両面の表面が固まったら中火にしてカリっとさせると
中骨、ぜいごも気になりません。

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つくれぽについて

レシピ作者

tenuto
tenuto @cook_40125769
に公開
ワイン（日本酒、焼酎も）が大好きです。常日頃どんな料理（つまみ）が合うかで頭の中がいっぱいです。今後もどこにでも手に入る材料で安くてしかも旨くて簡単な料理を追求していきます！週末はパンも焼いていま～す。どうぞよろしくお願いいたします。
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