富有柿の羊羹

庭木の富有柿が生り年で沢山実りました。中粒で甘い柿になっており糖度は１５度になっています。

6個(丸ごと８３０ｇあります)を使うことにしました。

中粒で種有りですが皮を剥き、種を取って５６０ｇを使いました。

可食部５６０ｇを荒みじん切りにしました。

４の柿全量をミキサーにかけペーストにしました。初めに水１００ｍｌ入れた後、順次柿を入れて処理し5分で終了しました。

５で得られた柿ペースト６２０ｇを鍋に移しました。

６に砂糖１３０ｇを加えて中火で加熱します。

中火で30分加熱し煮詰めます。

30分煮詰めると木べらに抵抗がかかって粘度が出てきました。ここで寒天を入れます。

一方で用意した寒天溶液(粉寒天４ｇに水１００ｍｌ加えて加熱溶解したもの)を加えました。

直ぐ撹拌分散すると更に粘性が高まり、重量５５０ｇになったところで上げました。

素早く２００ｍｌの耐熱性タッパに流し込み冷蔵庫で冷やしました。得量５５０ｇで３本になりました。

出来上がりの富有柿羊羹です。砂糖濃度は計算で２５％になっています。これに柿由来の糖分が加わっています。