濃厚☆柿羊羹

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meguchica
meguchica @cook_40230082

熟れすぎた柿・甘くない柿が高級和菓子に大変身！白あん無しのレシピです。
このレシピの生い立ち
いくつかのレシピを参考に、しっかり固まる自分好みのレシピにアレンジしました。

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材料

15㎝角流し型2個分
  1. 柿 900g(皮と種なし)
  2. ゆずジャム 25g
  3. 砂糖(きび糖を使いました) 145g〜
  4. 粉寒天 10g
  5. レモン汁 大1

作り方

  1. 1

    柿の皮をむき、種があれば取る。
    果肉部分は一口大くらいにカットしておく。

  2. 2

    果肉を厚めの鍋に入れ、ハンドブレンダー等で滑らかなペースト状になるまで撹拌する。

  3. 3

    ゆずジャムの果肉部分を細かく切っておく。

  4. 4

    ③と砂糖を加え、中弱火で砂糖が溶けるまで加熱する。
    ※焦げ付かないように混ぜながら！

  5. 5

    フツフツしてきたら粉寒天を10回くらいに分けて振り入れる。
    (※1箇所に入れず、全体に振りかけるように。)

  6. 6

    1分ほど混ぜつつ加熱をしたら火を止めてレモン汁を加えて混ぜる。

  7. 7

    容器に移し、10センチくらいの高さから落として空気を抜き、ゴムベラなどで表面をならす。

  8. 8

    粗熱が取れたらラップをして30分ほど冷蔵庫で冷やす。

  9. 9

    完成！

コツ・ポイント

・きび糖やてんさい糖など、コクがあり柔らかい甘さのお砂糖が相性が良いと思います。
・使用柿の甘さによって砂糖量は調節してください。
・焦げ付かないよう火加減には注意！

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レシピ作者

meguchica
meguchica @cook_40230082
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簡単・時短・コスパ◎＋体にやさしいメニューを探求中。化学調味料など、添加物不使用で作っています。
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