かぼす釜de和風マリネ

１の昆布で挟んだヒラメをラップし、冷蔵庫で２〜３時間程ねかせます。

３の中身をとったかぼす。水平の切り口をギザギザに包丁で山谷を作りながらカットして形づける。

２〜３時間寝かせた平目の切り身、モッテ菊少量、食用菊少量をボウルへ入れ、くり抜いたかぼすの果汁を少し味を見ながら入れる。

自分の好みの酸味にしたら今度は塩で味の調整。そして隠し味程度に醤油を入れ
全てを和え、かぼす釜の中に入れたら完成です。