お揚げさんの炊いたん。

いなり寿司用の正方形の油揚げを用意します。

油抜きを行いますが、味を染みこませやすくする為、最低でも10分は時間をかけます。

油が抜けてくるとお揚げがふんわりした感じになってきます。

油抜きしている間に、昆布と鰹から出汁を取っておきます。

油抜きしたおあげをザルにうつし水気を切ります。
この時、お箸などで抑えるとふんわり仕上がらないので自然に水を切ります

水気をある程度きったら、鍋に10枚分並べ、上から分量の半分の砂糖をふりいれます。

その上に10枚お揚げを並べ、残りの砂糖をふり入れます。

被る程度の出汁を注ぎ、落としぶたをして30分程度火にかけたらそのまま冷まします。

翌日、醤油を足し火にかけ沸騰したら弱火に落として煮含めていきます。

1枚ずつラップにくるみ冷凍庫保存します。