しろ菜と油揚げの炊いたん
masayukiz @cook_40039767
シロナと油揚げの炊き合わせす。昆布だしを強めにきかせました。昭和レトロな｢なっぱの炊いたん｣の再現です。
このレシピの生い立ち
子供のときは、苦手だった、なっぱの炊いたんを、食べたくなり、味の記憶をたどって、再現しました。昆布のだしが決め手でした！
アプリでひらく作り方
- 1
シロナ、ニンジンを、昆布と薄口醤油ベースのだしで炊きます。
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- 2
シロナがしなっとしたら、刻んだ油揚げをいれて、仕上げの濃口醤油と、みりんをたして、かるく煮たててます。
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- 3
もりつけます。むかし懐かしい、おばあちゃんの味です。
唐辛子をふって、日本酒のあてにもなります。 -
- 4
利尻昆布で、しっかりと昆布の出汁をきかせました。
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コツ・ポイント
薄口醤油で塩味のベースをつくり、たりない塩分は、塩をすこし足していき調整しました。仕上げの濃口醤油とみりんは、風味づけです。昆布は、最後まで入れておいて、昆布の味を強めに効かせました。顆粒だし（シマヤ）は少量でＯＫです。
リアクション
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