あぶり手羽と白菜のスープ

P_heaven's cooksnap of when they made あぶり手羽と白菜のスープ.
まんまるらあて
まんまるらあて @mammaruegao

グリルで香ばしく炙った手羽先を土鍋でスープに仕上げました。
優しい味わいにほっこり～✿
このレシピの生い立ち
土鍋で調理っていうのが、ガス調理の楽しみの一つかな～と思ってます。

グリルで炙ってから煮ると、臭みのないいいだしが出るので好きな調理法です。

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材料

4人分
  1. 手羽先 600ｇ
  2. 塩麹 大さじ２
  3. 白菜 4枚
  4. ぶなシメジ 1株
  5. ねぎ(白い部分) 1本分
  6. 生姜の薄切り 2枚
  7. 酒 大さじ３
  8. 水 400㏄
  9. 塩 一つまみ～

作り方

  1. 1

    手羽先は塩麹を擦りこみ、ポリ袋に入れ、空気を抜いて縛る。半日から１晩冷蔵庫で寝かせる。

  2. 2

    白菜は３ｃｍ角くらいにざく切りする。

  3. 3

    シメジは石づきを取って小房にわける。ネギは３ｃｍの長さに切る。
    酒大さじ１を絡めておく。

  4. 4

    温めたグリルに手羽先を並べる。強火で片面５分ずつ焼く。
    （余分な脂を落とす＆こんがり焦げ目をつけるのが目的）

  5. 5

    その間に、土鍋に水と酒大さじ２と生姜を入れておく。

  6. 6

    まだ時間があるので、その間に３をアルミホイルに並べておく。

  7. 7

    両面美味しそうな焼き色がついたら、

  8. 8

    土鍋に入れる。

  9. 9

    アルミに乗せたシメジ＆ネギをグリルに入れ、強火で３分焼く。

  10. 10

    お酒を絡めてあるので、さほど焦げませんが、焦げすぎないように気を付けてみていてください。

  11. 11

    シメジとネギから出た美味しい汁とともに土鍋へ投入！

  12. 12

    その上に白菜を乗せる。

  13. 13

    蓋をして中火にかける。

  14. 14

    沸騰したら（穴から蒸気が出てきたら）、ごく弱火にして１０分煮る。火を止めて１５分ほど蒸らす。

  15. 15

    白菜も柔らか～く煮えてます。
    塩で味を整える。

  16. 16

    完成！
    手羽先もふっくら柔らか～♪

コツ・ポイント

白菜から水分が出るので、最初に入れる水は少な目です。

土鍋は保温性がいいので、余熱も活用しています。

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レシピ作者

まんまるらあて
まんまるらあて @mammaruegao
に公開
米どころの新潟県民として、ご飯をいかにおいしく食べるかが永遠のテーマ♪主人と子ども二人の胃袋を満たしつつカロリーオーバーにならないよう、ヘルシーなものを心がけています。日本酒LOVE！◆2016年よりレシピ エール就任～クックパッドアンバサダー2023として活動鯖♡同盟：No.15http://ameblo.jp/mammaru-egao/
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