おでん　＊本格うす味京風＊

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＊透き通ったおつゆの、ちょっと上品なお味のおでんです。作り方は簡単です＊話題入り感謝♡

このレシピの生い立ち
＊小ちゃい頃から食べているのはおつゆが薄く透き通った京風おでん。母の味を再現しました＊

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材料

  1. おつゆ　・　　作りやすい量
  2. ・水 1200cc
  3. ・割烹白だし 150cc
  4. ・酒 50cc
  5. ・醤油 15～30cc
  6. ・砂糖 大2
  7. ・塩 小1
  8. ・こんぶ 10cmくらい
  9. ＊タネ＊
  10. 大根 1本
  11. たまご 10コ
  12. こんにゃく 1枚
  13. 結び白滝 1袋
  14. がんもどき 1袋
  15. 厚揚げ 1枚
  16. 練り物色々 たくさん
  17. 牛スジ 300～500g
  18. もち巾着 人数分
  19. ちくわぶ 1本
  20. など、お好みのタネ いろいろ

作り方

  1. 1

    土鍋におつゆの材料を入れておきます。

  2. 2

    ＊最初は物足りないくらいですが、練り物から塩分や旨みが出るので後で調味します。

  3. 3

    弱火にかけます。

    ＊おでんは炊いたり沸騰させたりしてはダメ。弱火でじっくり温めます。これが上品な仕上がりのコツです。

  4. 4

    まだおつゆが冷たいうちから下処理したタネを順次入れていきます。

  5. 5

    途中、フタをするときは沸騰しないように少しずらしておきます。

  6. 6

    時々、上に出ているタネの位置をかえながら1～2時間火を入れて味をしみ込ませます。

  7. 7

    ここでおつゆの調味をします。味見して塩や白だしで調味してください。練り物が多くて塩気が濃ければ水で薄めてください。

  8. 8

    もち巾着やちくわぶなど、崩れやすいタネはここで入れます。

  9. 9

    後から入れたタネがお好きな感じにおつゆを含んだら、完成です＊

  10. 10

    牛スジの仕込みをご紹介しています＊レシピID:19165153

  11. 11

    見た目も楽しいリボンのもち巾着もこちらでご紹介＊レシピID:19173727

  12. 12

    2015.12.21　話題のレシピになりました。つくれぽ感謝です♡

コツ・ポイント

＊手順でも書いていますが、おでんは炊いたり沸騰させたりしてはダメ。弱火でじっくり温めます。これが上品な仕上がりのコツです。炊くと関東炊きに、煮ると煮物になってしまいます。
＊じっくり火を通すので時間はかかりますが、作業は簡単ですヨ。

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レシピ作者

saezoncafe
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saezonecafeです。おいしくできたものをちょこちょこアップしています❤10.02「＊具がたっぷり＊　ラー油風味のたまご納豆　ID :942087」ピックアップレシピ掲載＊09.12「＊割烹白だしで＊　鶏のから揚げ　ID :928489」　ヤマキ割烹白だしのコンテストおばんざい賞受賞＊09.12「ミルクカレー鍋　ID :963481」　我が家の鍋レシピ準グランプリ賞受賞＊
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