豚の角煮

aと豚肉、かぶるくらいの水を鍋に入れ、丁寧に灰汁をとりながら下茹でする。

卵は半熟ゆで卵にして皮を剥いておく。

下茹でした豚肉とb、かぶるくらいの水を入れ、煮汁が１/３になるまで転がしながら煮る。

煮汁でゆで卵を煮る。しっかり色が付いたら四つ割にした青梗菜も加えてさっと煮る。

【酸辣湯】
下茹での茹で汁で。白菜、しめじ、トマト、春雨、酒、塩胡椒、酢、胡麻油、辣油。