鶏むね肉 基本の下処理 しっとりマリネ
レイチェル・カーソン @cook_40223451
鶏むね肉をしっとりとした食感に仕上げます。
このレシピの生い立ち
試してガッテンでやってた鶏むね肉を美味しく食べる調理法。
アプリでひらく作り方
- 1
繊維の方向と垂直に包丁の背で叩く
叩くことで繊維を断ち切るため、
両面をまんべなく叩きまくる。 -
- 2
〈必要に応じて〉
皮と逆側を上にし、筋にそって中心から左右に薄く切り広げる
マリネ液、火の通りを早くするため -
- 3
両面をフォークでぶっ刺しまくる
マリネ液を浸透させるため。 -
- 4
ビニール袋にすべての材料をいれてよく揉む
★の材料がマリネ液
肉に染み込み液が半分程度になるまで。 -
- 5
ビニールを縛り冷蔵庫で保存。
30分から効果あり。
1日漬け込むと効果テキメン。 -
- 6
驚きのしっとり感。
煮物、焼き物、蒸し物、低温調理に利用します。 -
- 7
ローストチキンにしてクラブハウスサンドイッチにも。
ID:18701865 -
コツ・ポイント
大量に仕込んで冷凍保存も可能。
1%分の塩味がつくため後工程の味付け注意。
加熱で失われる水分をマリネ液によって補うことでパサパサ食感からしっとりむね肉に変身します。
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