りーさんちの梅干
塩で漬けて干しただけの白梅。
2009年から我が家で毎年漬けている梅干しのレシピです。
毎年美味しくできています。
このレシピの生い立ち
料理教室で習った漬け方を我が家流にアレンジ。
はじめの年は2kgの梅を漬けましたが、美味しくできたのでそれ以降毎年10kgまたは5㎏漬けています。
少量漬けたい場合は塩の分量を梅の量に合わせて変えればOKです。
アプリでひらく作り方
- 1
梅が青い場合、ザルなどに広げて追熟させる。(直射日光のあたらない所で数日放置)※広げるのは梅がつぶれないようにするため。
-
- 2
梅の重さを量り、塩の分量を計算する。(追熟させるので、購入時より軽くなっていることが多い)
- 3
梅を水洗いする（熟しているのでアク抜きは不要）
※桶に梅と水を入れ軽く洗い流す、というのを2～3回すれば十分 -
- 4
梅についた水気をキッチンペーパーで一粒ずつふき、つまようじ等でヘタを取ってポリ袋に入れる
-
- 5
ポリ袋に入れた梅の全体に霧吹きでホワイトリカーをふきかける
※梅に塩をまんべんなくつけるため。 -
- 6
塩の3/4をポリ袋に入れて、袋ごと中の梅を転がして塩をまんべんなくつける
-
- 7
おけの内側にホワイトリカーをふきつけ、⑥の梅と塩を入れて平らにならす。（ポリ袋の中の塩はなるべく残らないように）
-
- 8
上から残りの1/4の塩を振りいれる
-
- 9
ガーゼにホワイトリカーを浸し、軽く絞って梅の上にかぶせる。
- 10
その上にホワイトリカーを吹き付けた押しぶた、ホワイトリカーを吹き付けた重石をのせてふたをする。
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- 11
日のあたらない涼しいところに置く。
- 12
←我が家では漬物用重石でなく、ダンベルを重石代わりにしています(^_^;)
- 13
塩漬けの翌日、桶を確認してみると下の方に梅酢ができているので、
桶をゆっくりまわして梅酢をなじませる。 - 14
梅が梅酢につかるまで1日1回は桶を確認し梅酢をなじませる。
※やりすぎは厳禁。1日1回で！ - 15
3～4日後、梅酢が梅より高くあがっていたら…
-
- 16
重石をはずし、梅が浮いてこないように軽い重石（ホワイトリカーを吹き付けたお茶碗等）を置いてふたをする
-
- 17
20日間以上塩漬けし、「3日以上続けて晴天になる日」がくるまで待つ
※目安は土用の丑のころ。 - 18
菜箸などにホワイトリカーを吹き付けて消毒し、
梅を一粒ずつ重ならないようにザルの上に並べ、天日干しする -
- 19
←100均などにあるセーター干しを物干しざおにつるし、その上に干しざるを置いています
- 20
※梅酢も一緒に天日干しし、瓶などに移して使えます
※ガーゼは捨ててしまってOK - 21
わがやはマンションですが、ベランダで十分！美味しい梅干しが作れます。
- 22
日中、おひさまの光を当てて、夕方にはザルごと室内にとりこむ。
- 23
１、２日目はおもて面を干し、３日目は裏面を干す(皮が破けないようにそーっと返しましょう)
-
- 24
※梅を返す（触る）のは3日目干し始める時の1回だけです。
- 25
容器に移して完成～！
-
- 26
すぐ食べてもよし、2～3ヶ月熟成させてから食べるもよし、1年以上経って忘れた頃に食べるもよしです(常温保存可能)
コツ・ポイント
■梅を黄色くなるまで追熟させることで、やわらか～い美味しい梅干しができます
■ガーゼは水に溶けないキッチンペーパー(リード等)で代用可能
■水気のふきとりはしっかりと！おけに入れるものは全てホワイトリカーでアルコール消毒してから！
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