ぽたぽた 梅干し

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ならゆみこ
ならゆみこ @cook_40044316

今年も梅干しの季節になりました(*^^*)ポタポタの美味しい梅干しが出来ます。
このレシピの生い立ち
30年間毎年漬けている梅干し

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材料

４人分
  1. 梅（南高梅） ２キロ
  2. ☆粗塩 ３００g
  3. ホワイトリカー 少々
  4. 赤しそ ２００g
  5. ※粗塩 ５０g

作り方

  1. 1

    水に一晩つけてアクをとる。きれいに洗って拭き、ヘタを楊枝で取る。

  2. 2

    消毒のため焼酎を軽く全体にまぶし、塩☆で漬けます。

  3. 3

    お皿をかぶせラップを敷いてから重しをする。新聞紙でくるみ、ホコリが入らないように、涼しいところで保存。

  4. 4

    １週間後、梅酢が上がってきたら、赤しそを買い、塩※で、よくもんでアクを取る。シソは良く絞り、アクは捨てる。

  5. 5

    4のシソに梅を漬けた時の梅酢を大さじ３をかけ、また良く揉む。出た汁が綺麗なピンクになればＯＫ。良く絞ぼる。

  6. 6

    密閉容器に5のシソと3の梅と梅酢を一緒に漬けます。梅が赤くなってから、晴天の梅雨明けを待ちます。

  7. 7

    6の梅と絞ったシソを、三日三晩、外に干します。夜中に雨が降るといけないので、夜中だけ風通しのいい窓際に入れます。

  8. 8

    保存瓶に入れて、出来上がり♪

コツ・ポイント

重石は梅の倍の重さを乗せる。シソはアクを出し一度捨ててから、また揉んで汁は捨てる。梅酢はドレッシングなどに使えるので、とっておく。
ブログ「香り絵」
http://ameblo.jp/hanakarintan/

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レシピ作者

ならゆみこ
ならゆみこ @cook_40044316
に公開
いつもの夕食を冷蔵庫にある素材で、定番料理を一工夫して創作するのが好きです。香り絵教室、カラーセラピスト養成講座、開運セラピーをしています。「kaorie」http://iyashinokaorie.wixsite.com/mysite
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