しっとりさつまいものスクエアケーキ

さつまいもをやわらかくゆで、皮をむいてつぶす。

１に少しずつ牛乳を加えてなめらかなペースト状（ゴムベラですくってから軽く振るとポトッと落ちる程度）にする。

２にレモン汁、ラム酒を加えて混ぜておく。

無塩バターを室温に戻してやわらかくし、塩を加え、白っぽくクリーム状になるまで泡立て器でかき混ぜる。

４に砂糖の半量を２回に分けて加え、その都度空気を含ませるようによくかき混ぜる。
卵黄を１つずつ加えてよく混ぜる。

メレンゲを作る。
卵白をハンドミキサーでほぐし、残りの砂糖の１／４を加え、角がピンと立つくらいまで泡立てる。

６に残りの砂糖を２、３回に分けて加えて、その都度角がピンと立つくらいまで泡立てる。

５に粉とメレンゲ（２／３量）を２回に分けて交互に加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。（粉はふるい入れる）

８に３のさつまいもペーストを加え、ゴムベラで均一に混ぜる。残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜる。

１７０℃のオーブンで４０分程焼き、すぐに型から外して冷ます。