ド定番！簡単ほや酢の作り方
新鮮なホヤは変なクセも全くなく、一口頬張ると海のミネラル分のうま味が口の中いっぱいに広がります。新鮮真ほやの酢の物です。
このレシピの生い立ち
ホヤは6-8月くらいに栄養価が最も高くなります。ミネラル分が豊富で、栄養ドリンクでお馴染みのタウリンも含まれているので、肝機能を高め血中コレステロールを抑制する働きがあります。
胡麻油を加えて作ったこともありますがクドくて失敗でした。
ド定番！簡単ほや酢の作り方
新鮮なホヤは変なクセも全くなく、一口頬張ると海のミネラル分のうま味が口の中いっぱいに広がります。新鮮真ほやの酢の物です。
このレシピの生い立ち
ホヤは6-8月くらいに栄養価が最も高くなります。ミネラル分が豊富で、栄養ドリンクでお馴染みのタウリンも含まれているので、肝機能を高め血中コレステロールを抑制する働きがあります。
胡麻油を加えて作ったこともありますがクドくて失敗でした。
作り方
- 1
つい1時間前まで海中に付着していた、パンパンでイボイボの新鮮な天然ほやです。
- 2
ホヤの捌き方は多数紹介されているので今回は省略しますが、黒っぽいワタの部分はそのまま使用します。苦味はありません。
- 3
腸管の中の黒っぽい排泄物(うんち)を指で押し出すようにして綺麗に水洗いするのがコツです。砂はほとんど入ってません。
- 4
ザルにあけ水分をよく切ります。新鮮プリプリ具合が写真からもお分かりいただけると思います。
-
- 5
きゅうりは薄切り。100円ショップのスライサーで切っても構いません。
- 6
酢・砂糖・塩少々の合わせ酢を作り、ほやときゅうりを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間程度冷やします。
- 7
器に盛り付けて完成です。
-
- 8
お好みで「ほや水」を加えると磯の風味がより一層深いものになります。
- 9
塩の代わりに薄口醤油を少々入れても結構です。醬油の方がホヤのクセが収まります。
- 10
新鮮なホヤの肝臓(肝膵臓)は食用可能ですが、抵抗のある方や日数が経過してるホヤの場合は取り除くことをお勧めします。
- 11
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コツ・ポイント
ほやは収穫後に時間が経過するほど鮮度が落ちると同時にホヤ特有のクセが出てきます。また、酢で和えてから数日冷蔵庫で寝かせておくと、ほやの身(筋膜)が収縮してしまい食感が悪くなります。ほやの塩辛などは日持ちしますが刺身・酢の物は新鮮なうちに！
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