軟骨とろとろ～っの豚軟骨煮

みにゃきき's cooksnap of when they made 軟骨とろとろ～っの豚軟骨煮.
ちえこすろばきあ
ちえこすろばきあ @cook_40207604

ちょっぴり手間はかかるけれど、軟骨までおいしく食べることができますよ！焼酎と相性抜群です！
このレシピの生い立ち
郷土料理を家庭で楽しみたくてつくりました(^^♪

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材料

  1. 豚なんこつ ６００g
  2. ごぼう １本（１５０gくらい）
  3. こんにゃく １袋（２００gくらい）
  4. 白ねぎ １本
  5. しょうが １かけ（２０gくらい）
  6. 黒糖または砂糖 大さじ３
  7. 焼酎（黒糖か芋）または酒 ２００ｍｌ
  8. 麦みそ １００g
  9. 赤みそ ３０g
  10. しょうゆ 大さじ１/２

作り方

  1. 1

    材料です！

  2. 2

    味噌は合わせておく

  3. 3

    ごぼうは皮をそぎ、５～６㎝の長さで半分に切って酢水にさらしアク抜きしておく（１５分くらい）

  4. 4

    こんにゃくは食べやすい大きさにちぎる

    臭みを抜くため塩でもみ、１分程ゆでてざるに取り、冷ましておく

  5. 5

    軟骨は両面に焼き色をつけ、焼酎１００mlを回しかける（火が出ることがあるので注意！）　　　　　余分な脂と臭み抜き

  6. 6

    5にかぶるくらいのお湯をそそぎ、沸騰させアクをすくい取る
    アクが出なくなったら茹でこぼしざるにあげておく

  7. 7

    この時点での軟骨はこんな感じです

  8. 8

    圧力鍋に５の軟骨とねぎの青い部分、しょうが、砂糖と焼酎の残りを入れ火にかける

  9. 9

    圧力鍋の重りがｸﾙｸﾙ回り始めたら中火の弱で２０分加熱 後、火から下ろして粗熱をとる

  10. 10

    粗熱がとれたらふたを開け、脂が出て膜を張っているのですくい取る（時間があれば１晩おくと脂は白く固まるので取りやすい）

  11. 11

    10に、ごぼう、こんにゃくを入れ更に圧力鍋の中火の弱で２０分加熱し、火から下ろして粗熱をとる

  12. 12

    ここまで来ると軟骨とろっとろです！

  13. 13

    粗熱がとれたらふたを開け、火にかける

    沸騰してきたら味噌を入れ弱火でコトコト２０分加熱する

  14. 14

    最後に風味付けのしょうゆをひとたらししてできあがり！
    好みでねぎやからしを添えると(^^)v♪

コツ・ポイント

10の脂取りをしっかりすると風味良く仕上ります！１晩置くと脂が取りやすい上に味もしみて一石二鳥！
大根を一緒に炊いてもおいしいですよ(^_^)
ちょっぴり手間はかかりますが、軟骨のとろとろ具合に「またつくろっ♥」と思える一品です

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ちえこすろばきあ
ちえこすろばきあ @cook_40207604
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めんどくさがり、手抜き主婦ですときどき、がんばったりもします
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